Aantal personen
2 personen
Bereiden 30 minuten
Ingrediënten van Rechtstreex
500 gr. aardappelen, geschild en in grove stukken
1/2 Tomatoblend
100 gr. (nieuw zeelandse) spinazie, gewassen en grof gehakt
1 rode peper, fijn gehakt (hou je niet van pittig, verwijder dan de zadenlijst) of 1 el sambal
2 eieren
Ingrediënten uit jouw keuken
3 tenen knoflook, gehakt
1 grote ui in blokjes
3 el kerrie / 1 el komijn / 1 el koriander
100 ml. kokosroom of yoghurt
optioneel: gember fijn gehakt en verse koriander
En aan de slag!
• Kook de aardappelen ongeveer 15-20 minuten in gezouten water tot ze gaar zijn.
• Maak intussen de curry. Neem een pan en fruit de ui, knoflook en peper aan. Heb je verse gember, bak deze dan gelijk mee. Voeg de droge kruiden toe en bak kort mee. Voeg de Tomatoblend toe en laat 15 min. op laag vuur pruttelen.
• Nu kun je de aardappelen en de spinazie toevoegen en meekoken tot de spinazie is geslonken.
• Kook 2 eitjes en snij ze door de helft.
• Maak nu het gerecht op. Schep de curry in een diep bord. Leg de eitjes erbij, verdeel de yoghurt of kokosroom erover en garneer met verse koriander.
Geniet van je lokale maaltijd, eet smakelijk!
Tip: is de curry toch pittiger geworden dan je wilde? Voeg een schepje suiker en wat extra kokosroom toe.