Dit moet je in huis hebben: 

1 kleine bloemkool (Mts Vader, Oude Tonge)

150 g kikkererwten (Familie Klompe, Mijnsheerenland/Hoeksche Waard)        

1 rode ui (Familie Klompe, Mijnsheerenland/Hoeksche Waard)    

500 g cocktail trostomaatjes (Frank de Koning, Tinte)

150 g feta (Biokaas Kinderdijk, Alblassedam)

Verse kruiden: koriander, munt en platte peterselie (Rotterdamse Munt, Rotterdam)

1 tl korianderpoeder

1 tl gemalen komijn

½ tl kaneel

1 el olijfolie

1 el rode wijnazijn

Aan de slag!

- Halveer de tomaten en leg ze met de snijvlakken naar boven in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en wat zeezout en rooster ze in ca 45 min. op 160 graden Celsius in de oven.

- Snijd de rode ui in dunne ringen, leg in een kommetje met de rode wijnazijn en leng an met wat water.

- Snijd roosjes bloemkool van de stam en snijd fijn tot couscous formaat.

- Bak de bloemkool 5 minuten op hoog vuur in een droge koekenpan met wat peper en zout, hussel regelmatig en doe in een schaal.

- Verhit de olijfolie in de pan en bak hierin de (gekookte en uitgelekte) kikkererwten aan met de droge kruiden.

- Hak de verse kruiden fijn en meng samen met de ui, kikkererwten, in blokjes gesneden feta en de geroosterde tomaatjes door de couscous.