Benodigd stoofpan of tajine
Ingrediënten van Rechtstreex
± 500 gr. pompoen
500 gr. wortel
2 rode ui
1 paprika
1 bikje tomaten blokjes
1 blikje kikkererwten
Ingrediënten uit jouw keuken
3 tenen knoflook
75 gr. abrikozen
1 (afgestreken) el. ras el hanout
1 tl. kaneel
1 boullion blokje
gemalen peper en zout
optioneel: verse koriander
En aan de slag!
-
Pel de uien en snijd halve ringetjes.
-
Hak de knoflook fijn of pers uit.
-
Halveer de pompoen, verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
-
Schrob de wortels en snijd in halve maantjes.
-
Halveer de paprika en verwijder de zaadjes, snijd in reepjes.
-
Verhit olie in de pan en fruit de ui. Voeg de knoflook en specerijen toe en bak even mee.
-
Doe het blik tomaat blokjes erbij, vul hetzelfde blikje met water en voeg dat ook toe. Doe ook de wortel en pompoen in de pan. Doe de deksel op de pan en laat 1 uur stoven.
- Voeg de laatste 15 minuten de paprika toe.
- En voeg de laatste 5 minuten de abrikozen en de kikkererwten toe.
-
Breng op smaak met peper en zout.
-
Serveer met couscous en eventueel wat verse koriander.
Geniet van je lokale maaltijd. Eet smakelijk!