Salade landkraal, courgette en geitenkaascreme

Snijd de courgette in de lengte door, schraap de kern er met een lepel uit en snijd dan in speelse stukjes. 

Meng een snuf zout door de courgette en laat staan tot de rest klaar is.

Rasp de zest van de helft van de citroen. Snijd de citroen door en pers de helft van het sap uit.

Was de landkraal en snijd één keer door. Doe 1/3 landkraal in een mengbeker samen met de pompoenpitten, citroenzest, citroensap en 100 ml. olijfolie. Mix tot een pesto.

Meng de pesto door de courgette en schep de rest van de landkraal erdoor. Breng verder op smaak met peper.

Snijd de kaas in blokjes en doe samen met de yoghurt in een mengbeker. Mix tot een gladde creme, breng op smaak met peper, zout is niet nodig.

Maak de borden op, eerst de geitenkaascreme en schep dan de courgette en landkraal erover. Garneer met wat pompoenpitjes.