In elke cultuur worden stoofgerechten gemaakt. Van de Poolse zuurkoolstoof ‘bigos’ tot de Indonesische soep ‘Se Ba’ en van Limburgs zuurvlees tot een vegetarische stoof - het geheime ingrediënt is overal hetzelfde: tijd. Slow cooking gaat niet alleen om het eindresultaat, maar ook om wat je erin stopt van jezelf. Lekker genieten van het proces en van de waarde van elke stap, hoe klein die ook is. Onthaasten; een ware traktatie voor het lichaam én de geest.
Hoe begin je? Voor een groot deel werkt elke manier hetzelfde: bak vlees van te voren aan, snijd je groenten, maak een kruidenmix en doe alles bij elkaar in de pan met een beetje vocht. Deksel erop en laat het staan. Welke slow cooking techniek past het beste bij jou?
Met de slowcooker
Het Amerikaanse merk Crock-Pot heeft slowcookers populair gemaakt. Dit is een elektrisch apparaat met een buiten- en binnenpan en een deksel. De temperatuur komt niet boven de 100 graden, maar de ene slowcooker wordt wel sneller heet dan de andere. Je moet je pan dus een beetje leren kennen. Wanneer de slowcooker aan het werk is, kun jij lekker je ding doen.
In de tajine
Een tajine is een bijzondere stoofpot van aardewerk, bekend uit de Marokkaanse, Tunesische en Algerijnse keuken. Het bestaat uit een dikke schaal waarop de ingrediënten worden gestoofd onder een hoge, kegel- of bolvormige deksel. Veel tajines moeten eerst even weken in water voordat ze gebruikt kunnen worden, anders kan het aardewerk barsten.
Op de barbecue
Bij slow cooking op de barbecue is het de kunst om de temperatuur tussen de 120 en 150 graden te houden. Dit kun je het beste bereiken door een keramische barbecue te gebruiken, ook wel bekend als een Big Green Egg, of een barbecue die op hout stookt met een kap of deksel.
In de gietijzeren braadpan
De traditionele gietijzeren braadpan, ook wel bekend als stoofpan, is van oudsher in veel Nederlandse keukens terug te vinden. Deze pan gaat je leven lang mee als je er goed voor zorgt. Bij een gietijzeren pan die niet geëmailleerd is moet je de ‘anti-aanbaklaag’ zelf creëren door olie op een hoge temperatuur te laten hechten aan het gietijzer. Dat kan gemakkelijk in de oven.